گندم کا چوکر غذایت کا بڑا خزانہ۔

گندم کا چوکر غذایت کا بڑا خزانہ۔
حکیم المیوات قاری محمد یونس شاہد میو
انسان جب نقالی یا احساس کمتری کا شکار ہوتا ہے تو بہت ساری مفید باتیں اور قیمتی ترین اشیاء کو ترک کردیتا ہے۔خوردونوش میں ایسے اشیاء کو اپنالیتا ہے جو جسم کو فائدہ کے بجائے نقصان دہ ہوتی ہیں۔۔
جب انسان فطرت سے ٹکرانے کی کوشش کرتا ہے تو بہت سی حاصؒ شدہ اشیاء سے ہاتھ دھو بیٹھتا ہے۔جب سے اشئاے خورد و نوش میں چھیڑ چھاڑ شروع کی ہے،ایسا لگتا ہے صحٹ ہم سے روٹھ سی گئی ہے۔منہ چٹخارے اور زبان کی لذت کیا بڑھی،پورے معاشرے کو میڈیکل سٹور کا پتہ بتادیا۔
گندم کا چوکر جسے فالتو سمجھتے ہوئے چھان کر باہر کردیا جاتا ہے۔اس کی افادیت و اہمیت کا اندازہ ہی نہیں ہے ۔ریفائن آٹا اور معدہ کا جب سے چلن ہوا ہے۔ملٹی نیشنل دوا فروش کمپنیاں ہماری گردن میں فالاودی پنجے گاڑتی چلی جارہی ہیں۔ مختصرا۔آٹے کے چھان یعنی چوکر کی افادیت و اہمیت کے بارہ میں چند الفاظ حاضر خدمت ہیں

گندم کا چوکر (Wheat Bran) غذائیت کا ایک بڑا خزانہ ہے، جس میں فائبر، وٹامنز اور معدنیات وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ ذرائع کے مطابق اس کی تفصیلی غذائیت درج ذیل ہے:
• غذائی ریشہ (Dietary Fiber): چوکر میں فائبر کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، جو خشک مادے کا تقریباً 33.4% سے 63.0% تک ہو سکتی ہے۔ ایک کپ گندم کے چوکر میں تقریباً 25 گرام فائبر ہوتا ہے، جبکہ اتنی ہی مقدار کے پورے گندم کے آٹے میں صرف 14 گرام فائبر پایا جاتا ہے۔
• پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس: اس میں 9.60% سے 18.6% تک پروٹین اور 60% سے 75% تک کل کاربوہائیڈریٹس پائے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ اس میں نشاستہ (Starch) کی مقدار 9.1% سے 38.9% کے درمیان ہوتی ہے۔
• وٹامنز: چوکر وٹامن بی کمپلیکس کا بہترین ذریعہ ہے، جس میں تھایامین (B1)، رائبوفلاوین (B2)، پائریڈوکسین (B6) اور فولیٹ (B9) شامل ہیں۔ اس کے علاوہ اس میں وٹامن E (ٹوفیرولس) بھی پایا جاتا ہے۔ یہ وٹامنز عضلات کی تقویت، میٹابولزم اور دل و آنکھوں کی صحت کے لیے ضروری ہیں۔
• معدنیات (Minerals): چوکر میں اہم معدنیات جیسے فاسفورس، میگنیشیم، زنک، آئرن، پوٹاشیم، تانبا اور مینگنیج وافر مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، 100 گرام چوکر میں 900 سے 1500 ملی گرام فاسفورس اور 530 سے 1030 ملی گرام میگنیشیم ہو سکتا ہے۔
• بایو ایکٹو مرکبات اور اینٹی آکسیڈنٹس: اس میں کئی صحت بخش کیمیائی اجزاء جیسے فینولک ایسڈز (خاص طور پر فیرولک ایسڈ)، فلیوونائڈز، اور لیگنانز (Lignans) پائے جاتے ہیں۔ یہ اجزاء جسم میں اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں اور خلیات کی توڑ پھوڑ سے بچاتے ہیں۔
• دیگر اجزاء: چوکر میں چربی (Fat) کا کچھ حصہ اور سیلولوز جیسے ریشے بھی پائے جاتے ہیں جو ہاضمے کے عمل کو تیز کرنے میں مدد دیتے ہیں۔
یہ تمام غذائی اجزاء چوکر کو قبض، ذیابطیس، موٹاپے اور دل کی بیماریوں کے خلاف ایک مؤثر طبی ذریعہ بناتے ہیں۔